Galactoligossacarídeo (GOS) pó/xarope

Galactoligosaccharide (GOS) powder/syrup Featured Image

Pequena descrição:

GOS é uma mistura de oligossacarídeos com lactose como matéria-prima e pela ação da beta-galactosidase.É um oligossacarídeo que liga a molécula de galactose com ligações beta(1-4), beta(1-6), beta(1-3) no grupo galactose na molécula de lactose.A fórmula molecular é (Galactose)n-Glucose.

Os principais componentes são oligossacarídeos de transferência de galactosil (TOS) e dissacarídeos de transferência de galactosil (TD).

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Características

1. Doçura
É 30 a 40 por cento mais doce em comparação com a cana-de-açúcar e tem uma doçura suave.

2. viscosidade
A viscosidade de (75 Brix) GOS é maior que a sacarose，Quanto maior a temperatura, menor a viscosidade.

3. Estabilidade
GOS é relativamente estável sob alta temperatura e condições ácidas.O pH é 3,0，Aqueça a 160 graus por 15 minutos sem degradação.GOS é adequado para produtos ácidos.

4. Retenção de umidade e higroscopicidade
É higroscópico, por isso os ingredientes devem ser mantidos em local seco.

5. Coloração
A reação de Maillard ocorre quando aquecida e funciona bem quando o alimento precisa de uma certa cor de grelha.

6. Estabilidade de preservação:É estável por um ano à temperatura ambiente.

7 Atividade de água
O controle da atividade de água é muito importante para a vida de prateleira dos produtos.GOS tem uma atividade de água semelhante à sacarose. Quando a concentração foi de 67%.A atividade de água foi de 0,85.A atividade de água diminuiu com o aumento da concentração.