Pó de isomalto-oligossacarídeo (IMO)
Características
•(1)doçura: a doçura da IMO é 40%-50% da sacarose, o que pode diminuir a doçura dos alimentos e o sabor perfeito.
•(2) viscosidade: semelhante à viscosidade do líquido de sacarose, fácil de ser fabricado, não tem efeito ruim para o tecido de confeitaria e propriedades físicas.
•(3) atividade de água: AW da IMO = 0,75, menor que sacarose (0,85), xarope de alto malte (0,77), mas germe geral, fermento, mofo não pode crescer sob o ambiente de AW ≤ 0,8, isso indica que a IMO pode anti-séptico .
•(4)colorabilidade: IMO pode ter reação de mailard por co-aquecimento com proteína ou aminoácido，e é influenciado pelo tipo de proteína ou aminoácido、valor de pH、temperatura e tempo de aquecimento.
•(5) anti-cárie dentária: IMO é difícil de ser fermentado por bactérias patogênicas de cárie dentária-streptococcus mutans, tem a boa capacidade de anti-cárie.
• 6) retenção de umidade: IMO tem a boa capacidade de reter a umidade, evitar o endurecimento do amido nos alimentos e a precipitação do açúcar cristalino.
•(7) anti-calor, anti-ácido: não se decompõe sob o ambiente de pH3 e 120 ℃ por um longo tempo, é adequado para bebidas, latas e alimentos que precisam de processamento de alta temperatura e alimentos com baixo valor de pH.
•(8) fermentação: o mais difícil de fermentar no processo de alimentos, pode desempenhar sua função e efeito por muito tempo.
•(9) descida do ponto de gelo: o ponto de gelo da IMO é semelhante à sacarose, sua temperatura de congelamento é maior que a frutose.
•(10) segurança: entre oligose funcional，pequena parte pode ser usada por algum germe de aerose no canal intestinal，fermento para produzir ácido orgânico e gás，gás pode causar fisogastria，enquanto IMO dificilmente pode causar diarreia.
Tipos de produtos
Geralmente é dividido em dois tipos de pó IMO, incluindo 50 e 90 do conteúdo IMO.
Sobre os produtos
1.Aplicação na indústria alimentícia
doces com IMO tem a função de baixa caloria, não cárie dentária, anticristal e regular o canal intestinal.Quando aplicado em pão e pastelaria, pode torná-lo macio e cheio de elasticidade, perfumado e doce, prolongar a vida útil, melhorar a qualidade dos produtos.Aplicado em sorvetes, beneficia melhorar e manter sua textura e sabor, conferindo-lhe também uma função especial.Também pode ser adicionado em refrigerantes, bebidas à base de leite de soja, bebidas frutadas, bebidas de sucos vegetais, bebidas de chá, bebidas nutritivas, bebidas alcoólicas, café e bebidas em pó como aditivo alimentar.
2.Indústria vitivinícola
devido à doçura do IMO, pode ser usado como fonte de carboidrato ao invés da sacarose.Enquanto isso, a IMO tem a capacidade de não fermentar, por isso pode ser adicionada em vinhos fermentáveis (como vinho de arroz preto, vinho amarelo e vinho denso) para fazer vinho saudável e nutritivo.
3. Aditivo de alimentação
Como aditivo alimentar, o desenvolvimento do IMO ainda é muito lento.Mas tem sido usado em alguns alimentos saudáveis para animais, aditivos para rações, produção de rações;sua principal função é melhorar a estrutura da flora intestinal, melhorar a propriedade de produção do animal, reduzir o custo de produção, melhorar a imunidade e aperfeiçoar o ambiente de alimentação do animal.É o produto verde, não venenoso e não residual, pode ser usado no lugar do antibiótico.
